Carnaval staat voor de deur. Dat betekent: bier, bier, bier, heel veel worstenbroodjes en achteraf een vette bek halen. Ben je dat na het weekend een beetje beu (if ever)? Dan heeft Punt het ultieme hangoverrecept. Makkelijk, super lekker en je krijgt meteen weer wat vitamine C binnen.
Gezonde Mexicaanse ovenschotel – glutenvrij en vega(n) te maken
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 200 gram courgette
- 200 gram tomaat
- 160 gram vegetarisch gehakt
- 1 maiskolf of 100 gram mais uit blik
- 100 gram zwarte bonen
- 100 gram zoete puntpaprika
- 2 lente-uien of ½ rode ui
- 1 limoen
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 70 gram tortillachips
- 40 gram (plantaardige) geraspte kaas
- 1 avocado
- Jalapeño en rode peper als je van pittig houdt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Snijd alle groenten en bak deze in een pan licht gaar. Als je gewoon gehakt gebruikt, bak dit dan ook gaar.
- Doe alle groenten in een ovenschaal en verdeel hierover de mais, het sap van 1/2 limoen, het paprika- en knoflookpoeder.
- Verdeel over de groenten de tortillachips en geraspte kaas. Optioneel kun je er ook jalapeño en rode peper aan toevoegen.
- Zet 15 minuten in de oven.
- Prak ondertussen de avocado en meng met het sap van een halve limoen en met peper en zout.
- Snijd de lente-ui fijn en verdeel samen met de guacamole over de Mexicaanse nachoschotel.
Gerechten die gezond zijn, makkelijk om te maken én er fancy uitzien. Oud-Avansstudent Sanne van Lierop bedenkt ze helemaal zelf en deelt ze op haar Instagrampagina Food by Sann. Iedere maand deelt Punt een recept. Vorige maand was dat een Pokébowl. In dit interview stelt Sanne zich voor.
Punt. Of had jij nog wat?